Его поправу называют «сердцем профессиональной кухни». Оборудованное по последнему слову техники заведение обеспечивает разнообразие меню, быстрое и качественное обслуживание клиентов.

Все тепловые аппараты можно разделить на следующие:

• для варки на пару или в жидкости;
• для выпечки и жарки на горячей поверхности, в среде горячего воздуха, в кулинарном жире, в инфракрасном излучении;
• для комбинированных процессов приготовления: бланшировки, тушения, запекания, припускания;
• для разогрева готовых продуктов;
• для поддержания их горячими некоторое время;
• для размораживания.

Оборудование также делят по источникам тепла :

• электрическое;
• огневое;
• паровое;
• газовое.