Выбор оборудования для заведения общественного питания и торговли зависит от его формата.  Вложение денег в профессиональное оборудование должны предварять подробные технические, технологические и экономические расчеты с учетом следующих факторов:

• Площадь кухни. Этот параметр определяет подбор кухонного оборудования. Маленькое помещение не сможет вместить всё необходимое. Придется искать подходящие холодильники и печи, эргономичную мебель и т.д.
• Состав меню. Для приготовления некоторых блюд понадобится специальное оборудование – гриль, мангал, диспенсер, тестомес. Для экономии места обратите внимание на мультифункциональное оборудование, сочетающее в себе несколько функций.
• Формат заведения. В кофейне должен быть хороший кофейный аппарат, в итальянском ресторане – тестомес, пресс для формования пиццы, охлаждаемый стол и печь. У каждого формата свой набор технологического оборудования.
• Производительность кухни. Между тем, как быстро готовится блюдо, и качеством приготовленной продукции, должен быть идеально выверенный баланс. Выясните, стоит ли тратиться на модели оборудования с запасом мощности и фантастическим функционалом для вашего типа предприятия общественного питания.
• Число посадочных мест в гостевом зале. От этого зависит не только выбор мебели, но и требования к оборудованию хранения складского запаса, а также предельная нагрузка на технологическое и холодильное оборудование.

Оборудование должно соответствовать следующим требованиям:

• эксплуатационный срок;
• материалы изготовления;
• заслуживающий доверия бренд-производитель;
• санитарные нормы;
• наличие гарантии.

При организации предприятия руководствуйтесь тремя основными приоритетами:

• Именитый производитель. Оборудование покупают либо напрямую у компании, которая его разработала, либо через официальных дилеров.
• Условия эксплуатации. Качество и безопасность материалов и сборки машин должны быть на высоте.Кухня – место интенсивной эксплуатации технологического оборудования.
• Функционал каждой технической единицы. Необходимо четко понимать специфику работы каждого элемента оборудования в технологическом потоке.